Программа производственного контроля для общепита
От 299!
От технолога проектировщика с образованием и опытом работы врача центра гигиены и эпидемиологии Бойко Юлии
разработать От технолога проектировщика с образованием и опытом работы врача центра гигиены и эпидемиологии Бойко Юлии
- Разработано более 300 программ
- Опыт 20 лет
Почему без ППК нельзя работать
Требования к ППК для общепита аналогичны требованиям для магазинов, но с акцентом на условия обслуживания.
- -1-Штрафы до 1000 рублейОтсутствие ППК при проверке ЦГиЭ — штраф до 30 базовых величин. Повторное нарушение — приостановка деятельности
- -2-Не откроетесьБез действующей ППК невозможно получить санитарно-гигиеническое заключение для открытия кафе или ресторана
- -3-Проверки без предупрежденияЦГиЭ может прийти с внеплановой проверкой. Если ППК нет или она не соответствует — предписание и сроки на устранение
- -4-Репутационные рискиНарушение санитарных норм = жалобы клиентов, публикации в СМИ, потеря доверия
Программа производственного контроля для предприятий общественного питания разрабатывается с учётом специфики работы с продуктами питания и включает:
Температурные режимы — нормы хранения и приготовления для каждой группы продуктов: мясо, рыба, молочные продукты, овощи, готовые блюда;
Товарное соседство — правила раздельного хранения сырья и готовой продукции, схемы размещения в холодильном оборудовании;
Личная гигиена персонала — требования к медосмотрам, санитарным книжкам, правила поведения на кухне;
Дезинфекция и дератизация — график обработки помещений, перечень разрешённых средств, журналы учёта;
Лабораторные исследования — программа контроля: смывы с поверхностей и рук персонала, качество воды, микробиология готовых блюд;
Документация — журналы температурного контроля, бракеража готовой продукции, учёта дезинфекционных средств.
Каждая программа составляется индивидуально — под ваше меню, площадь кухни, оборудование и количество посадочных мест.
Отсутствие ППК при проверке ЦГиЭ — штраф до 30 базовых величин (более 1 000 BYN) и возможная приостановка деятельности.
Температурные режимы — нормы хранения и приготовления для каждой группы продуктов: мясо, рыба, молочные продукты, овощи, готовые блюда;
Товарное соседство — правила раздельного хранения сырья и готовой продукции, схемы размещения в холодильном оборудовании;
Личная гигиена персонала — требования к медосмотрам, санитарным книжкам, правила поведения на кухне;
Дезинфекция и дератизация — график обработки помещений, перечень разрешённых средств, журналы учёта;
Лабораторные исследования — программа контроля: смывы с поверхностей и рук персонала, качество воды, микробиология готовых блюд;
Документация — журналы температурного контроля, бракеража готовой продукции, учёта дезинфекционных средств.
Каждая программа составляется индивидуально — под ваше меню, площадь кухни, оборудование и количество посадочных мест.
Кому обязательна ППК в Беларуси
Согласно санитарным правилам СП 1.1.8-24-2003, программа производственного контроля обязательна для всех юридических лиц и ИП, чья деятельность связана с производством, хранением и реализацией пищевых продуктов, оказанием бытовых и медицинских услуг, эксплуатацией промышленных объектов.Отсутствие ППК при проверке ЦГиЭ — штраф до 30 базовых величин (более 1 000 BYN) и возможная приостановка деятельности.
Я разрабатываю программу производственного контроля под ключ.
В случае замечаний со стороны центра гигиены и эпидемиологии, внесение изменений бесплатно.
Разрабатываем ППК для любого формата общепита
— Рестораны и кафе
— Столовые и буфеты (в том числе при предприятиях и учебных заведениях)
— Бары и пабы
— Кофейни
— Пекарни и кондитерские
— Фастфуд и фудтраки
— Кейтеринг и доставка готовой еды
— Пищевые производства при заведениях (цеха полуфабрикатов, заготовочные)
Не знаете, нужна ли вам ППК? Узнайте подробнее, что такое программа производственного контроля и кому она обязательна.
— Столовые и буфеты (в том числе при предприятиях и учебных заведениях)
— Бары и пабы
— Кофейни
— Пекарни и кондитерские
— Фастфуд и фудтраки
— Кейтеринг и доставка готовой еды
— Пищевые производства при заведениях (цеха полуфабрикатов, заготовочные)
Не знаете, нужна ли вам ППК? Узнайте подробнее, что такое программа производственного контроля и кому она обязательна.
Кто разрабатывает вашу программу
Бойко Юлия Леонидовная
Инженер-технолог, специалист по производственному контролю
Инженер-технолог, специалист по производственному контролю
Опыт работы в системе ЦГиЭ. 300 разработанных программ производственного контроля для торговых объектов, предприятий общественного питания и производств по всей Беларуси. Стаж в отрасли — 15 лет. Каждая программа разрабатывается лично, с учётом специфики именно вашего объекта.
Как я работаю
- ЗаявкаВы оставляете заявку через квиз или звоните. Бесплатная консультация — 10 минут
- Сбор данныхУзнаём о вашем заведении: меню, площадь, оборудование, количество персонала. Работаем дистанционно
- РазработкаСоставляем ППК индивидуально под ваш объект. Срок — 3–5 рабочих дней
- СогласованиеОтправляем вам готовый документ. Вносим правки, если нужно
- ГотовоВы получаете ППК, готовую к предъявлению в ЦГиЭ. Если будут замечания — дорабатываю бесплатно
Стоимость разработки ППК для общепита
Стандарт — от 299 BYN Для одного заведения. Включает: программу ПК, перечень нормативных документов, программу лабораторных исследований, журналы учёта. Срок — 3–5 рабочих дней.
Сеть заведений — скидка Разрабатываем ППК для каждой точки с учётом её специфики. Чем больше точек — тем выгоднее.
Сеть заведений — скидка Разрабатываем ППК для каждой точки с учётом её специфики. Чем больше точек — тем выгоднее.
Мои клиенты
Кафе в Минске — перепланировка кухни + ППК + заключение с первого раза
- Ситуация: Кафе с ограниченной площадью кухни. Проблема: пересечение потоков — грязная посуда проходила через производственную зону. Нужно было изменить расположение оборудования, сохранив максимальный ассортимент блюд, и подготовиться к проверке ЦГиЭ.
Что сделали: Разработали рациональную схему расстановки оборудования с указанием технологических потоков — чтобы сырьё, готовая продукция, отходы и грязная посуда не пересекались. Разработали ППК с учётом специфики заведения. Проконсультировали по ведению документации перед проверкой.
Результат: Получено положительное заключение ЦГиЭ с первого раза.
расскажу как быстро запуститься
Частые вопросы о ППК для общепита
Да. Программа производственного контроля обязательна для всех предприятий общепита, независимо от размера — будь то ресторан на 200 мест или кофейня с 3 столиками. Это требование Закона РБ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
Узнайте подробнее что такое программа производственного контроля и кому она нужна.
Узнайте подробнее что такое программа производственного контроля и кому она нужна.
До 30 базовых величин (более 1 000 BYN). При повторном нарушении — приостановка деятельности до устранения. Инспектор ЦГиЭ проверяет наличие ППК в первую очередь.
От 299 BYN. Точная стоимость зависит от формата заведения, площади кухни, количества позиций в меню и количества персонала.
Шаблон из интернета — это типовой документ, не учитывающий специфику вашего заведения. При проверке ЦГиЭ инспектор сразу увидит несоответствие. Мы разрабатываем ППК под конкретное меню, оборудование и помещения — такой документ проходит проверку.
ППК действует бессрочно — до момента внесения изменений. Обновлять нужно, когда меняется ассортимент, площадь, оборудование или нормативная база. Если нужно внести изменения — поможем быстро обновить документ.
Стандартный срок — 10 – 14 рабочих дней после получения всех данных о заведении. При срочной необходимости — обсуждаем индивидуально.
Разрабатываю ППК для любого бизнеса
Пройдите краткий опрос, чтобы узнать все подводные камни запуска своего объекта👇
